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冰箱作為家家戶戶常用的一種電器，給我們的生活帶來了很大的方便，能夠幫助保存食物鹽化食物變質(zhì)的時間。雖然說方便了我們的生活，但其實(shí)冰箱也并非是萬能的。

我們不應(yīng)該錯誤地認(rèn)為所有的食物都可以儲存在冰箱里，因?yàn)橛行┦卟嗽诒淅锔菀鬃冑|(zhì)。同時還會加快食物腐爛，甚至出現(xiàn)黃曲霉毒素這種物質(zhì)，對人體造成傷害。

【資料圖】

黃曲霉素到底是什么？

是一類化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉（aspergillusflavus)）寄生曲霉（a.parasiticus)）產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，在濕熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素的機(jī)率最高。

黃曲霉素就是黃曲霉毒素，是一種有毒的物質(zhì)，目前世界衛(wèi)生組織認(rèn)定其是一種致癌性物質(zhì)，主要是由黃曲霉菌產(chǎn)生的一種代謝產(chǎn)物，大約有20多種的類型。

如果長期食用被黃曲霉素污染的食物，如發(fā)霉的花生、玉米等，有可能導(dǎo)致肝癌及胃癌，所以要避免吃污染的花生和玉米等被污染的食物。

黃曲霉素會給人體帶來3大損害：

1.引發(fā)肝癌

黃曲霉素可能導(dǎo)致機(jī)體發(fā)生肝硬化，且致癌性也較高，可能直接導(dǎo)致肝臟器官發(fā)生惡變，從而容易形成肝癌。治療上還是以補(bǔ)充維生素、抗菌藥物，以及進(jìn)行手術(shù)、放療等手段為主。

2.導(dǎo)致腎臟損害

黃曲霉還會對腎臟產(chǎn)生很大的損傷，會導(dǎo)致腎功能的變化，甚至?xí)霈F(xiàn)水腫、蛋白尿、血尿等癥狀。

對急性中毒的患者，可根據(jù)醫(yī)生指示口服維生素C、維生素B、能量合劑等藥物進(jìn)行治療。也可進(jìn)行腎臟裂傷修補(bǔ)術(shù)、腎臟部分切除術(shù)等進(jìn)行治療。

3.其他危害

如胎兒畸形。臨床中黃曲霉素具有比較強(qiáng)的致畸性，如果在孕期長期攝入少量的黃曲霉素可能會影響胎兒的正常生長發(fā)育，導(dǎo)致胎兒畸形的情況。所以建議孕婦要定期產(chǎn)檢，如果有任何不適要及時就診。

6種食物不建議常放冰箱，或會滋生黃曲霉毒素

1.綠葉蔬菜

綠葉蔬菜含有高營養(yǎng)，多吃有助于補(bǔ)充膳食纖維和多種維生素，可以提高免疫力和預(yù)防疾病。

然而，隨著溫度的升高，綠色蔬菜的保鮮也出現(xiàn)了一些問題，許多人習(xí)慣于將綠色蔬菜放入冰箱以保持蔬菜的新鮮度，但這種做法很容易為黃曲霉毒素的繁殖提供便利條件。

4.煙熏法

木材的不完全燃燒物中含有幾百種化合物，比如甲醛、醋酸、木溜油等，覆蓋在食物表層，可以防治孢子的形成以及霉菌、細(xì)菌的滋生。

煙熏的時候加熱干燥食物也能起到抑制細(xì)菌生長的作用。比如臘肉、臘鴨、臘魚等等，但這些食物通常都含有致癌物質(zhì)，不宜多吃。

2.新鮮面條

面條屬于我國比較傳統(tǒng)的一種食物，無論南方地區(qū)還是北方地區(qū)的，人們幾乎都有吃面條的習(xí)慣。

面條的種類有很多，也許一些家庭會購買一些新鮮的手搟面，覺得這些面條煮制之后吃起來更加美味。

然而人們擔(dān)心新鮮面條放在常溫環(huán)境中會變質(zhì)，因此就會儲存在冰箱里，冰箱內(nèi)部的結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，很可能已經(jīng)產(chǎn)生了細(xì)菌。所以新鮮面條長時間放置在冰箱當(dāng)中，可能會導(dǎo)致有害細(xì)菌不斷增多。

3.調(diào)味品

調(diào)味品也是家家戶戶必備的，為了使飯菜更美味，但是在儲存調(diào)味品的時候，千萬不要把調(diào)味品直接放在冰箱里冷藏。

因?yàn)楸涫堑蜏氐模{(diào)味品如果長期存放，很容易受潮，產(chǎn)生黃曲霉毒素，影響身體健康。

4.咸菜

多數(shù)人在平時比較愛吃一些咸菜能夠幫助開胃下飯，但是像一些咸菜在制作過程中會加入大量的食鹽，很容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，這是一種極強(qiáng)的致癌性。

而且長時間放在冰箱內(nèi)的話也會導(dǎo)致現(xiàn)在感染黃曲霉毒素，從而就會導(dǎo)致肝臟癌變，影響個人健康。所以也要特別注意，最好不要放置在冰箱內(nèi)為好。

5.土豆

土豆自身的有效期非常長， 從銷售市場買的馬鈴薯是空置的， 在家里馬鈴薯的有效期通常是5~20天上下，可是也有些人覺得在常溫下空氣中置放不利馬鈴薯的儲存。

通常，用冰箱制冷馬鈴薯可以增加馬鈴薯的保存期，但馬鈴薯淀粉成分過高，超低溫儲存，馬鈴薯淀粉溶解轉(zhuǎn)換為糖，危害土豆原來口味。

2.高溫儲存法

高溫儲存法是餐飲業(yè)儲存食物經(jīng)常使用的方法，因?yàn)槲⑸飳Ω邷氐某惺苣芰θ酰?dāng)溫度提高時可有效地殺滅微生物。并破壞酶的活性，可防止微生物對食物的影響，達(dá)到儲存食物的目的。

其方法是先將食物用開水煮透或蒸透(達(dá)到100度以上的高溫)，取出或仍用原湯泡上。放在涼爽通風(fēng)的地方不攪動，防止食物重新被污染。

采用此方法可使食物在較長的時間內(nèi)不變質(zhì)。這種方法適用于保存動物性食物的成品和半成品以及水發(fā)干貨類等食物。

3.脫水干燥法

脫水干燥就是把食物中的水分降到一定限度以下，微生物就不容易生長繁殖，酶的活性也會受到抑制 。

家庭中常用的脫水方法是日曬、陰干、加熱蒸發(fā)或冰凍干燥，等等 。值得提醒的一點(diǎn)是，日曬的方法雖然最簡單，但是損失的維生素也最多 。

6.蜂蜜

蜂蜜是很多人喜歡喝的飲料，如果某樣?xùn)|西特別酸，加點(diǎn)蜂蜜，既酸又甜，口感會大大提升，這是一種很好的飲料。

但是注意不要把蜂蜜放在冰箱里，一旦放入冰箱，經(jīng)過一段時間的沉淀，蜂蜜會結(jié)晶出葡萄糖，好像蜂蜜的質(zhì)量不會很高，也有人選擇把這種蜂蜜扔掉。

常見的食物保存方法有哪些？

1.冷藏法

低溫可以減緩食物中化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)程，降低酶的活性，抑制微生物的繁殖，所以食物可以在冰箱中或冬天室外冰凍的自然環(huán)境中長期保存。如果食物被放置在低溫環(huán)境中，

就像常說的，在陰涼通風(fēng)處，保存時間比冷凍短。