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全球熱議:韓國掀起舌尖上的科技熱潮

發(fā)布時(shí)間：2022-08-10 08:27:21 文章來源：科技日報(bào)

韓國掀起舌尖上的科技熱潮

2022年6月30日，韓國農(nóng)林畜產(chǎn)食品部在首爾大學(xué)舉行了一次食品科技企業(yè)座談會，重點(diǎn)聽取韓國食品科技相關(guān)企業(yè)的發(fā)展方案，同時(shí)討論了政府與企業(yè)合作方向。韓國政府開始重視食品科技發(fā)展，是因?yàn)?022年初美國拉斯維加斯國際消費(fèi)電子展將“食品科技”選定為2022年五大技術(shù)趨勢之一，其中將傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)與信息通信技術(shù)和新生物技術(shù)相結(jié)合，從而創(chuàng)造附加價(jià)值的業(yè)務(wù)形態(tài)成為韓國政府和企業(yè)最為關(guān)注的部分。

市場廣闊政策支持

(資料圖)

主辦國際消費(fèi)電子展的消費(fèi)者技術(shù)協(xié)會（CTA）預(yù)測，到2027年，全球食品科技市場規(guī)模預(yù)計(jì)將超過3420億美元，消費(fèi)者對于未來食品有關(guān)的需求主要集中在：更便宜、更健康、更安全，所以與此相關(guān)的技術(shù)影響力將持續(xù)擴(kuò)大。針對這種未來市場潛能，韓國政府決定為壯大韓國國內(nèi)食品科技產(chǎn)業(yè)提供支援。韓國農(nóng)林畜產(chǎn)食品部長官鄭煌根表示，目前全世界對食品產(chǎn)業(yè)結(jié)合人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等尖端技術(shù)的食品科技關(guān)注度正在增加，今后為了將農(nóng)畜食品產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)成以食品科技為基礎(chǔ)的未來成長產(chǎn)業(yè)，將不遺余力地給予政策上的支援。參加6月30日政商座談會的9家食品科技企業(yè)向韓國政府傳達(dá)了益于產(chǎn)業(yè)發(fā)展的業(yè)界建議。當(dāng)天，鄭煌根還出席了由約200家食品科技相關(guān)的企業(yè)、團(tuán)體組成的韓國國內(nèi)首個(gè)官產(chǎn)學(xué)研合作組織“韓國食品科技協(xié)議會”的成立儀式，表明了今后不遺余力予以支援的意愿。

讓機(jī)器人“偷師”大廚

韓國建立食品科技官產(chǎn)學(xué)研體系之前，韓國農(nóng)林畜產(chǎn)食品部已在首爾大學(xué)、漢陽大學(xué)、高麗大學(xué)、慶熙大學(xué)等開設(shè)并運(yùn)營了食品技術(shù)系，同時(shí)一直擴(kuò)大用于開發(fā)新的食品材料、確保原創(chuàng)技術(shù)的研發(fā)投資。韓國農(nóng)林畜產(chǎn)食品部計(jì)劃今后通過基金運(yùn)營等方式加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)創(chuàng)業(yè)支援，推進(jìn)各種制度的改善。其中，研究餐飲用人工智能機(jī)器人就是之前該部重點(diǎn)支持的項(xiàng)目之一。

在今年初的國際消費(fèi)電子展上，韓國企業(yè)Beyond honeycomb作為研究餐飲用人工智能機(jī)器人的食品科技代表公司參展。該公司開發(fā)的人工智能機(jī)器人可以通過食物感知、人工智能訓(xùn)練、技術(shù)復(fù)制三步學(xué)習(xí)，再現(xiàn)廚師的烹飪技術(shù)。廚師將菜肴成品放在固定的掃描儀上，傳感器會自動掃描食物的分子數(shù)據(jù)。基于分析數(shù)據(jù)結(jié)合廚師提供的食譜原料，人工智能機(jī)器人經(jīng)過48小時(shí)學(xué)習(xí)，就能掌握廚師的烹飪技巧，并通過人工智能驅(qū)動技術(shù)指揮烹飪機(jī)器人將菜肴再現(xiàn)。Beyond honeycomb方面表示，如果該款機(jī)器人投入使用，可至少節(jié)約40%的人工成本。

走出實(shí)驗(yàn)室的海鮮

除了烹飪方法大數(shù)據(jù)化，替代肉類、智能農(nóng)場等也是韓國食品科技企業(yè)重點(diǎn)關(guān)注的技術(shù)發(fā)展方向。

成立于2019年的韓國食品科技公司CellMEAT目前主要集中力量研究培育海鮮產(chǎn)品。2021年12月，該公司宣布在自主研發(fā)無胎牛血清（FBS）細(xì)胞培養(yǎng)基，這種無動物細(xì)胞培養(yǎng)基技術(shù)將有助于大幅降低昂貴的海鮮類成本。目前，該公司完成了一輪新的融資，正在將所籌資金用于實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)蝦的進(jìn)一步研發(fā)，同時(shí)計(jì)劃增加原型蝦的實(shí)驗(yàn)數(shù)量，從之前的每天5公斤增加至每天10公斤。公司還將加強(qiáng)其他實(shí)驗(yàn)室培育海鮮產(chǎn)品的研發(fā)力度，包括龍蝦及螃蟹等殼類海鮮。公司方面表示，計(jì)劃最早在2023年將實(shí)驗(yàn)室養(yǎng)殖蝦商業(yè)化，并以企業(yè)對企業(yè)（B2B）和企業(yè)對消費(fèi)者（B2C）兩種模式進(jìn)行。由于新加坡已經(jīng)批準(zhǔn)銷售替代肉類產(chǎn)品，該公司計(jì)劃先進(jìn)入新加坡市場，今后逐步向北美市場發(fā)展。

目前，世界上與CellMEAT在同一賽道的公司還有很多，尤其是來自美國的多家食品科技公司都在集中研究肉類和海鮮替代品。在無動物細(xì)胞培養(yǎng)基技術(shù)方面，位于美國圣地亞哥的海鮮養(yǎng)殖公司BlueNalu于2022年初與日本壽司餐廳運(yùn)營商Food&Life合作，研發(fā)細(xì)胞養(yǎng)殖金槍魚，目前該公司已經(jīng)在不含血清的溶液中培育出黃尾魚片。位于美國舊金山的Finless Foods食品科技公司則利用無動物生長介質(zhì)研發(fā)出實(shí)驗(yàn)室培育的藍(lán)鰭金槍魚肉。

無人自動化智能農(nóng)場

智能農(nóng)場領(lǐng)域，韓國LG CNS集團(tuán)正在與農(nóng)林畜產(chǎn)食品部及全羅南道政府共同推進(jìn)“尖端無人自動化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)示范園區(qū)智能化平臺構(gòu)建”項(xiàng)目。LG CNS集團(tuán)將在韓國全羅南道羅州市建造54.3萬平方米的“智能型智慧農(nóng)場”，通過人工智能分析作物生長狀態(tài)、土壤、氣象、溫濕度、病蟲害暴發(fā)期等。如果效果良好，今后計(jì)劃在韓國主要農(nóng)業(yè)區(qū)進(jìn)行推廣。

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