我國自古以來便對“蒸工藝”有所研究,“蒸”作為在我國擁有幾千年歷史的烹飪方式,在歷史長河中造福了一代又一代人,蒸工藝相對于其他烹飪,更能保持食物營養(yǎng)和原汁原味,油脂較少,祖先們的智慧,讓蒸工藝一代又一代傳承, 如今我們雖然不能親眼見到古人的烹飪方式,但卻可以用現(xiàn)代科技將祖先們的智慧傳承、弘揚,這樣一個貫穿我國歷史的烹飪方式,在現(xiàn)代以另一種表現(xiàn)形式讓人們重新認識蒸文化。
到了現(xiàn)代,在蒸這一塊增加了很多新的形式,比如電飯煲,烤箱等,相對這些較為單一的物品的話,集成灶的出現(xiàn),讓廚房裝修,做飯實用迎來的新的變化,現(xiàn)代科技造就了板川蒸烤獨立集成灶,讓蒸文化在高速發(fā)展的今天又再次煥新,今天我們不談?wù)舨?、不談讓人垂涎三尺的蒸糕,我們就以?mdash;—這樣尋常百姓家最常見的食物來領(lǐng)略蒸文化與現(xiàn)代集成灶技術(shù)之間的碰撞。
首先,先告知大家一個概念,在蒸烤獨立的集成灶中,由于蒸箱和烤箱分隔,互相獨立,不用擔(dān)心蒸烤功能混淆,所以蒸箱功能與電飯煲功能幾乎一致,甚至電飯煲不能做的,集成灶也完全可以勝任。
大千世界,光是米的類型,就有六種,每一種的方法不同,也需要我們針對不同種類的米制定不一樣的做法,不然有可能會出現(xiàn)蒸不熟或夾生等現(xiàn)象。
因篇幅有限,今天就跟大家來簡單區(qū)分常見的兩種米:糯米和大米。
眾所周知,淀粉是一類由很多葡萄糖小單元連接構(gòu)成的大分子。根據(jù)葡萄糖小單元連接的形式不同,淀粉可以分為直鏈淀專粉與支鏈屬淀粉。支鏈淀粉含量高的淀粉,口感就比較粘稠;直鏈淀粉含量高,口感就不黏稠。而糯米因為支鏈淀粉含量高,所以米質(zhì)偏硬,口感粘稠。
就是這樣的原因,在使用集成灶蒸糯米和大米時,我們要用不同的方法。
1.集成灶蒸糯米注意事項:
因糯米的米質(zhì)比大米硬,所以在進蒸箱之前可以提前浸泡3~6小時,這樣糯米吸收水分,粘連在一起,蒸出來的口感較好且容易蒸熟。
2. 集成灶蒸大米注意事項:
大米在進集成灶之前則不需要長時間的浸泡,但要想蒸熟大米,我們也需要關(guān)注幾點:
1. 米水比例
一般大米蒸不熟容易夾生的原因是米水比例失調(diào)導(dǎo)致的受熱不均。我們在使用蒸箱的時候,可以選擇米水比例為:1:1.2~1:1.5.這樣的黃金比例可以讓米飯香甜綿軟。
2. 油醋相加
在使用集成灶蓋上蒸蓋之前,可以往大米里加半勺植物油和2毫升醋。植物園可以讓米飯晶瑩透亮;醋則可以防止米飯中的B族維生素被自來水中的氯氣破化,也能讓米飯松軟清香。
3. 茶蒸大米
除了加油加粗,茶水蒸飯也是使用集成灶的常見方法。茶蒸大米,可以讓大米營養(yǎng)俱全,去膩凈口,常見做法為取0.5~1克茶葉,用800毫升開水沖泡5分鐘,濾去茶渣之后再用茶水蒸飯。
4. 操作事項
一般情況下,設(shè)定好蒸箱時間,等時間到之后,可以讓蒸箱處于保溫狀態(tài)再燜2~5分鐘,這樣既不會在開蓋的時候被熱氣燙到,保證安全,也能讓表層大米的水分充分滲透進里層,平衡水分。
“人間百亨,最上蒸味。”蒸文化作為我國延續(xù)最久的文化之一,其價值不可估量,而板川的蒸烤獨立集成灶既延續(xù)了傳統(tǒng)文化,又將現(xiàn)代科技巧妙地運用,弘揚了我國千年來的文化魅力。
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